導語

安徽菜，又稱為徽菜，是中國八大菜系之一，起源于南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶)，根據2009年出版的中國徽菜標準，徽菜分為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味，那么，安徽名菜有哪些？安徽代表菜有哪些？小編為你整理了安徽十大名菜，有徽州臭鱖魚、徽州一品鍋、八公山豆腐、椒鹽米雞、方臘魚、問政山筍、黃山燉鴿、徽州毛豆腐、無為板鴨等安徽經典名菜，還有合肥菜代表菜李鴻章雜燴、淮南菜代表菜八公山豆腐、淮北菜代表菜蜜汁紅芋、沿江風味代表名菜鳳燉牡丹和沿淮風味代表菜符離集燒雞等，一起來看看安徽徽菜的特色菜名吧。

1、徽州臭鱖魚 【中國菜之安徽十大經典名菜】

臭鱖魚又稱臭桂魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統名菜，徽州菜的代表之一，被評為”中國菜”之安徽十大經典名菜。該菜品源于安徽省徽州地區（今安徽省黃山市一帶），此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜中最具代表性的菜品。

2、徽州一品鍋 【中國菜之安徽十大經典名菜】

徽州一品鍋是徽州山區特色傳統名菜，又叫績溪一品鍋，因胡適將其推廣，又名胡適一品鍋，屬于徽菜系，咸鮮微辣，鮮嫩可口，已經成為徽菜的代表菜品。胡適在任駐美大使時經常以家鄉的“一品鍋”招待外國友人，并自豪地告訴賓客：“這是地道的中國菜徽菜胡適一品鍋。”胡適一品鍋被中國烹飪協會評為”中國菜”之安徽十大經典名菜。

3、李鴻章大雜燴 【中國菜之安徽十大經典名菜】【合肥菜代表】

李鴻章雜燴也稱為李鴻章大雜燴，是安徽合肥一道漢族傳統名菜，屬安徽菜，始創于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關，為合肥名菜的保留品種。李鴻章雜燴入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中安徽榜名單，被評為”中國菜”安徽十大經典名菜。

4、八公山豆腐 【中國菜之安徽十大經典名菜】【淮南菜代表菜】【國家地理標志保護產品】

“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統名肴，也是安徽淮南傳統名菜，屬于徽菜系。八公山豆腐入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中安徽榜名單，被評為”中國菜”安徽十大經典名菜。

5、椒鹽米雞 【中國菜之安徽十大經典名菜】

椒鹽米雞是蕪湖傳統名菜，屬于徽菜，為蕪湖菜翹楚、徽菜代表，塊塊雞肉粘有“八寶”，皮脆肉酥，味透且濃，米中有雞鮮，雞中有米香。2018年9月，椒鹽米雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中安徽榜名單，被評為”中國菜”安徽十大經典名菜。

小編推薦安徽其他入選“中國菜之安徽十大經典名菜”：老蚌懷珠、火烘魚、霍山風干羊、蕭縣霸王別姬等。

6、蜜汁紅芋 【中國菜之安徽十大經典名菜】【淮北菜代表菜】

蜜汁紅芋是是安徽淮北地區傳統名菜，屬于徽菜系，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉、單燜的烹調方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。蜜汁紅芋入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中安徽榜名單，被評為”中國菜”安徽十大經典名菜。

7、方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚，是安徽省徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜之一，此菜選用新鮮鱖魚，特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖，采用多種烹調方法精制而成，成菜后，造型奇特，口味多樣，是不可多得的黃山佳肴。方臘魚是徽州人為紀念農民起義英雄方臘采取捕魚蝦智退宋兵的故事而創制的，因而此菜又名”大魚退兵將”。

8、問政山筍

問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，采用黃山市歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成，是黃山市傳統特色菜，屬于徽菜系。竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，在歷史上曾被列為貢品，以“問政山筍甲天下”而聞名海內外。

9、黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，此菜選用黃山名產黃山山藥與黃山野鴿為材料，以隔水燉法烹制成菜，是安徽徽菜中的傳統名肴，屬于徽菜系。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。因鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用，也是安徽黃山一道滋補健身的佳肴。

10、中和湯 【徽州湯菜代表】

中和湯是安徽黃山一道祁門傳統名菜，屬徽菜系，中和湯，湯清味鮮，油而不膩，已成祁門一帶婚嫁喜宴，闔家歡聚的特色菜肴，祁門人每逢置辦酒席，都少不了中和湯，是黃山有名的宴席名菜。

11、虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐，又叫徽州毛豆腐，是安徽省徽州地區（今安徽省黃山市一帶）非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類，是徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百余年。虎皮毛豆腐選用安徽省屯奚、休寧一帶特產的毛豆腐炸制而成，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。徽州毛豆腐尤其以黃山市、宣城績溪的毛豆腐最為代表。

12、清燉馬蹄鱉

清燉馬蹄鱉又名沙地馬蹄鱉、火腿燉甲魚，是安徽省徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜，屬于徽菜系。此菜香氣撲鼻，湯醇膠濃，原汁原味，肉酥爛而鮮香，充分體現了徽菜的風格，與“火煲果子貍”就作為徽幫烹調特色的代表菜，并名為“歙味雙壁”而著稱于世。

13、火煲果子貍

火煲果子貍是安徽徽州地區（今黃山市一帶）傳統名菜，屬于徽菜系，與“清燉馬蹄鱉”并稱為“歙味雙壁”，是徽菜中徽幫烹調特色的代表菜，也是黃山特色名菜。冬季，徽州人即用高幫砂鍋（又名火煲）將煸香的果子貍肉塊配以火腿、筍塊微火長時間燒燉，食前配以雪梨，并以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調味，原煲上桌，風味獨特，肉嫩湯醇，既香又爛，口感極好，巧妙的火功使菜肴達到爐火純青、酥爛脫骨地步。

14、吳山貢鵝

吳山貢鵝，又名吳王貢鵝，起源于吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。吳山貢鵝鹵制方法獨特，經吳王王府御廚史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美，回味無窮。

小編推薦合肥其他特色名菜：曹操雞、包公魚、肥西老母雞湯、廬州烤鴨、懷胎魚、葡萄魚等。

15、鳳燉牡丹 【沿江風味代表名菜】

鳳燉牡丹是安徽省傳統名菜之一，是安徽沿江風味的傳統代表菜，屬于徽菜系。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細燉，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱，而且是產婦常食的滋補佳品，此菜比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

小編推薦安徽其他特色名菜：清蒸石雞、魚咬羊、符離集燒雞、青螺燉鴨、蟹黃蝦盅、清香炒烏雞、皖南板鴨、腌篤菜等。

安徽十大名菜，是小編主要依據安徽地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇，涵蓋徽菜之皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜等，參考安徽省餐飲與美食行業協會評選的名菜，根據菜品歷史、公眾知名度，網絡關注指數等情況，參考中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省級地域經典名菜”中之”中國菜”安徽十大經典名菜名單，并參考互聯網相關排行榜/榜單，進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。

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