說(shuō)起脆滑肉屬于川菜，有很多朋友都感覺(jué)不像，因?yàn)樗o人的感覺(jué)和傳統(tǒng)的川菜有所不同，不過(guò)它確實(shí)是地地道道的川菜，而且特別適合陰虛的朋友食用，是一道滋陰補(bǔ)血的好菜譜。

菜品:脆滑肉

工藝:溜

口味:咸鮮味

類別:四川菜,滋陰調(diào)理,貧血調(diào)理

主料:豬肉(肥)100克,豬肉(瘦)100克

調(diào)料:豬油(煉制)50克,醬油25克,大蔥25克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜5克,味精1克,鹽2克,白砂糖2克,淀粉(玉米)12克,豬油(板油)75克,各適量

脆滑肉的做法教程：

1. 將豬肥、瘦肉均切成0.5厘米見(jiàn)方的小丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、醬油拌勻;

2. 大蔥、姜、蒜均切末;

3. 將大蔥切蔥花;

4. 將姜末、蔥末、蒜末、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉、肉清湯30克、白糖調(diào)成芡汁;

5. 豬板油渣剁碎;

6. 炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，放入豬瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入豬板油渣，顛翻幾下即可。

2、脆滑肉是哪里的菜系

脆滑肉主要是用一些豬肉和一些不舍以及其他類型的，輔料的即興之作，所以呢它的香味可口和一些他們也是非常可口的，對(duì)于一些非常需要補(bǔ)虛和調(diào)理陰虛的人來(lái)說(shuō)的這是非常關(guān)鍵的。

主料： 豬肉(瘦) 300克

輔料： 竹筍 100克 木耳(干) 50克

調(diào)料： 泡椒 30克 醬油 10克 白砂糖 10克 醋 10克 姜 10克 大蔥 10克 大蒜 10克 鹽 3克 味精 1克 淀粉(豌豆) 25克 植物油 20克 各適量

做法：

1. 青筍去皮，切成薄片;木耳洗凈也切成片。

2. 豬肉清清干凈，切成薄厚均勻的片，用鹽稍腌，再用水豆粉拌勻。

3. 將醬油、白糖、醋、味精、清湯適量、水豆粉混合制成魚香汁。

4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時(shí)放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。